Tiramisú con Fiorella Pistacchio Italiano x Panchi
Vamos a empezar a celebrar este mes de Navidad con recetas ricas y frescas para compartir en familia. Hoy les traigo un clásico de clásicos, pero con un twist: un Tiramisú estilo Fiorentini, preparado con té en vez de espresso. También les voy a enseñar la técnica pâte à bombe para que no tengan problemas con las temperaturas de diciembre.
Ingredientes
Video
Preparación
-
Reposo
mínimo 6 horas, ojalá 12 antes de servir
-
Preparar el té 🍵
Vamos a infusionar tres saquitos de té Fiorentini.
Una vez listo, lo dejamos enfriar completamente: este será el remojo para nuestras galletitas de champaña.
-
Separar las yemas 🥚
Separamos yemas y claras.
Las claras pueden guardarlas en el refrigerador para otra preparación.
-
El caramelo para la técnica pâte à bombe
Vamos a preparar un caramelo húmedo con azúcar y un chorrito de agua.
No revolver para que no se cristalice. Cocinamos a fuego medio hasta llegar a 121°C, el punto de bolita dura.
-
Montar las yemas 🥣
Comenzamos a batir las yemas. Con el caramelo a 121°C, lo vertemos en hilo sobre las yemas, batiendo constantemente hasta que crezcan en volumen y el bowl esté solo tibio al tacto. Así nos aseguramos de que queden cocinadas y seguras. Esta es la técnica pâte à bombe.
-
El mascarpone 🍚
Con la mezcla tibia, agregamos el mascarpone de a cucharadas, batiendo hasta obtener una crema homogénea.
Ayudarse con una espátula para bajar la mezcla de los bordes.
-
Marmoleado de pistacho 🧆
Añadimos unas cucharadas de pasta de pistacho italiano y mezclamos con movimientos envolventes para crear un marmoleado hermoso y sabroso.
-
El armado en fuente
Con el té ya frío, remojamos cada galleta por unos segundos, sacamos exceso de líquido y acomodamos una al lado de la otra formando la primera capa.
-
Panchi tip
A los niños les encanta cooperar en la cocina ¡Inclúyanlos!
¡Va con el espíritu navideño!
Seguimos intercalando: Capa de galletas, capa de crema y pistachos picados. Repetimos hasta completar y finalizamos con crema y pistachos
¡Acá que no se quede corto, decoramos con abundante pistacho! -
Reposo 😴
Tapamos la fuente con film y la llevamos al refrigerador.
Idealmente preparar el día anterior o al menos con varias horas de anticipación, para que la galleta absorba bien, la crema tome consistencia y los sabores se asienten. -
Armado individual (opcional)
Si quieren presentar el postre en copas o pocillos:
1. Cortan las galletas según el recipiente.
2. Forman capas igual que en la fuente.
3. Terminan con pistacho molido y crema.
4. Cubren con film y refrigeran antes de servir.
