Cremoso de Avellana y chocolate
Esta es una receta para los amantes de los sabores intensos y las texturas suaves: un cremoso de avellana y chocolate, preparado con una emulsión sedosa y un toque de sal marina que realza cada sabor. Una combinación irresistible, perfecta para disfrutar lentamente y dejar que cada cucharada hable por sí sola.
Ingredientes
Utensilios
- Bowl
- Mixer
Video
Preparación
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Calentamos
Calentar la crema hasta 45 °C.
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Agregamos
Agregar la gelatina previamente hidratada y escurrida.
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Incorporamos y mezclamos
Incorporar la sal y la proteína, mezclando hasta lograr una preparación
homogénea.
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Vertimos la mezcla en partes iguales
Verter esta mezcla sobre la pasta de avellana y chocolate previamente calentada a 40–45 °C, en tres partes, para lograr una correcta emulsión.
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Rectificar emulsion
Rectificar la emulsión utilizando mixer.
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Porcionar y refrigerar
Porcionar y llevar a refrigeración por un mínimo de 4 horas
