¡Hola, querida comunidad Fiorentini! ✨
Vamos a empezar a celebrar este mes de Navidad con recetas ricas y frescas para compartir en familia. Hoy les traigo un clásico de clásicos, pero con un twist: un Tiramisú estilo Fiorentini, preparado con té en vez de espresso. También les voy a enseñar la técnica pâte à bombe para que no tengan problemas con las temperaturas de diciembre.
⏱️ Tiempos
Preparación: 30 min, aprox.
Reposo: mínimo 6 horas, ojalá 12 antes de servir.
🛒 Ingredientes
1 paquete galletas de champaña.
400 g. Te frío infusionado te amo.
85 g. yemas.
145 g. azúcar.
45 g. agua.
350 g. Mascarpone frío.
280 g. crema de leche.
150 gr. pistacho picado.
Paso uno: preparar el té 🍵
Vamos a infusionar tres saquitos de té Fiorentini.
Una vez listo, lo dejamos enfriar completamente: este será el remojo para nuestras galletitas de champaña.
Paso dos: separar las yemas 🥚
Separamos yemas y claras.
Las claras pueden guardarlas en el refrigerador para otra preparación.
Paso tres: el caramelo para la técnica pâte à bombe
Vamos a preparar un caramelo húmedo con azúcar y un chorrito de agua.
No revolver para que no se cristalice. Cocinamos a fuego medio hasta llegar a 121°C, el punto de bolita dura.
Panchi tips: si usan termómetro, ideal; si no, observen que el caramelo esté espeso y burbujeante.
Paso cuatro: montar las yemas 🥣
Comenzamos a batir las yemas. Con el caramelo a 121°C, lo vertemos en hilo sobre las yemas, batiendo constantemente hasta que crezcan en volumen y el bowl esté solo tibio al tacto. Así nos aseguramos de que queden cocinadas y seguras. Esta es la técnica pâte à bombe.
Paso cinco: el mascarpone 🍚
Con la mezcla tibia, agregamos el mascarpone de a cucharadas, batiendo hasta obtener una crema homogénea.
Ayudarse con una espátula para bajar la mezcla de los bordes.
Paso seis: marmoleado de pistacho 🧆
Añadimos unas cucharadas de pasta de pistacho italiano y mezclamos con movimientos envolventes para crear un marmoleado hermoso y sabroso.
Paso siete: el armado en fuente
Con el té ya frío, remojamos cada galleta por unos segundos, sacamos exceso de líquido y acomodamos una al lado de la otra formando la primera capa.
Panchi tip: A los niños les encanta cooperar en la cocina ¡Inclúyanlos!
¡Va con el espíritu navideño!
Seguimos intercalando: Capa de galletas, capa de crema y pistachos picados. Repetimos hasta completar y finalizamos con crema y pistachos
¡Acá que no se quede corto, decoramos con abundante pistacho!
Paso ocho: reposo 😴
Tapamos la fuente con film y la llevamos al refrigerador.
Idealmente preparar el día anterior o al menos con varias horas de anticipación, para que la galleta absorba bien, la crema tome consistencia y los sabores se asienten.
Paso nueve: armado individual (opcional)
Si quieren presentar el postre en copas o pocillos:
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Cortan las galletas según el recipiente.
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Forman capas igual que en la fuente.
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Terminan con pistacho molido y crema.
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Cubren con film y refrigeran antes de servir.
Resultado final 🤤
Un tiramisú verde, fresco, distinto y perfecto para Navidad, Año Nuevo, cumpleaños o cualquiera de estos días calurosos del verano.
Cuando lo prueben van a sentir ese toque cítrico y ligero del té —y lo mejor: sin cafeína, apto para toda la familia.
Nos vemos en otro episodio de Gusto Fiorentini. Hasta la próxima. ✨
