¡Hola, querida comunidad Fiorentini! ✨
Si se quedaron con las ganas la última vez, no se preocupen que hoy día sí les traigo algo dulce. Vamos a hacer una torta Rogel de Brownie cubierto de merengue suizo y la vamos a rellenar con la Fiorella de chocolate blanco belga.
🛒 Ingredientes
- 315 g. de chocolate amargo
- 230 g. de mantequilla, con o sin sal.
- 460 g. de azúcar
- 215 g. de harina
- 30 g. de cacao cernido
- Sal (al gusto).
- Fiorella de chocolate blanco belga (para el relleno).
- Para el Merengue Suizo:
- 150 g. de clara de huevo
- 300 g. de azúcar
🧑🍳 Preparación Paso a Paso
Una vez que hemos reunido los ingredientes, vamos a ponernos en marcha para preparar este Rogel de brownie que sí o sí tienen que probar.
Paso uno: Derretir Chocolate y Mantequilla
Vamos a comenzar derritiendo a baño maría los 315 g. de chocolate amargo junto a los 230 g. de mantequilla. Ponemos en una olla pequeña un poco de agua y dejamos que hierva. Sobre la olla, ponemos un bowl. La idea es que el chocolate se derrita con el calor del vapor y no con el contacto con el agua. Una vez que se empiece a derretir, con una espátula o una cuchara, mezclamos hasta que la mezcla quede uniforme.
Paso dos: Batir Huevos con Azúcar
Vamos a batir los 210 g. de huevo con el azúcar a la que incorporaremos la mezcla de chocolate-mantequilla.
Solo necesitas un poco de fuerza! Ningún electrodoméstico.
Paso tres: Incorporar Secos y Sabor 👩🍳
A la mezcla de huevo con azúcar incorporamos la mezcla de chocolate con mantequilla. Cambiamos del batidor a la espátula para incorporar los 215 g. de harina y cacao previamente cernidos. Finalmente, agregaremos a nuestra mezcla una pizca de sal.
Panchi tips: Les sugiero que siempre usen una pesa y no tazas de medida, porque la pesa siempre es mucho más exacta.
Paso cuatro: Formar los Discos de Brownie
Antes de hornear, tenemos que disponer el brownie en discos para formar las capas de nuestro Rogel. Ponemos sobre la mesa un pedazo grande —o varios pedazos— de papel mantequilla.
Vamos a utilizar un molde circular, el de la torta de panqueques chilena de toda la vida. Con ayuda de este molde van a quedar todas las capitas del mismo grosor. Ponemos el molde sobre el papel mantequilla.
Con ayuda de un scoop de helado, tomamos una medida de la mezcla del brownie. Con una espátula esparcimos la mezcla hasta que llene el molde. El molde se llena, tenemos un disco. Sacamos el molde y lo ponemos sobre otra sección del papel mantequilla. Repetimos el proceso hasta que se nos acabe la mezcla.
Paso cinco: Horneado Rápido (8 a 9 minutos)
Nuestras capas están listas, nosotros precalentamos el horno a unos 180^\circ C.
Una vez en el horno vamos a dejar la mezcla de 8 a 9 minutos.
Panchi tips: todos los hornos son distintos y, para esta receta, hay que estar ojo al charqui, porque se nos puede resecar. Esta no es una hojarasca, es un brownie.
Cuando nuestro brownie esté preparado, lo dejaremos enfriar por completo antes de armar nuestra torre por capas.
Paso seis: Preparar el Merengue Suizo
Mientras nuestro bizcocho se enfría, vamos a batir un merengue suizo para coronar esta torta. Para eso, vamos a utilizar 150 g. de clara de huevo y 300 g. de azúcar. Una vez batidos, vamos a cocinarlo en un recipiente a baño maría, como hicimos con la mezcla de chocolate y mantequilla. La mezcla debe llegar a los 59^\circ C. Si tienen un termómetro, ideal, si no, pueden meter las manos y tocar la mezcla. Si no sienten granitos de azúcar, es que está lista. Cuidado con pasarse en la temperatura que, si les pasa, el merengue no quedará tan firme.
Paso 7: Montar el Merengue
Batimos hasta que crezca en tamaño y esté muy blanco y muy brilloso.
Paso 8: Armado y Relleno con Fiorella
Ahora que nuestras capas ya están frías, podemos armar recién nuestra torta Rogel. Si están un poco calientes, la crema se va a derretir y ¡desastre! Así que hay que tener paciencia. Vamos a poner un poquito de crema al plato para pegar la primera capa y presionamos levemente. Vamos rellenando sin llegar hasta el borde con una capa delgadita de Fiorella de Chocolate Blanco Belga.
Ponemos la segunda capa y presionamos levemente y vamos así una a una hasta formar esta torre Rogel.
Paso 9: Decoración con Merengue
Coronamos con un clásico merengue, este pueden quemarlo o dejarlo blanco; pueden ponerle nueces picadas o chocolate.
Finalmente, la llevamos al refri hasta servir.
Quedó exquisito. Esta preparación es perfecta para acompañarlo con un chocolate caliente o un «te amo» por la tarde.
¡Hasta la próxima!
